双味白切鸡
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气。
双味白切鸡营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
双味白切鸡的食材2人份
- 三黄鸡1只
- 红葱头50克
- 老姜30克
- 香葱1棵
- 盐5克
- 生抽15毫升
- 绍兴黄酒 30毫升
- 芝麻香油少许
- 油30毫升
双味白切鸡的做法
1
三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。老姜一半擦成姜蓉，一半切片。红葱头切成碎末。
2
大火烧开一大锅水，放入香葱和姜片，加入黄酒，在水滚的时候，拎着鸡颈部把鸡身浸入开水中烫10秒，然后拎起来，有条件的最好用风扇把鸡皮吹干。待锅中的水再次沸腾，再把鸡放进去烫10秒。如此烫三次，第四次直接把鸡放入开水，加盖熄火，闷30分钟。捞出来马上放入冰水中，降至常温后取出晾干，在鸡皮上涂少许香油抹匀
3
姜蓉加少许盐拌匀放入小蝶中
4
另一碟注入生抽，然后放入红葱末
5
炒锅中注入油烧至滚烫，分别淋在姜蓉和红葱末上。鸡晾干后斩成大块，码放整齐即可。用时可按个人口味蘸姜蓉或葱油。口味蘸姜蓉或葱油
成品图
双味白切鸡的烹饪技巧
三黄鸡 750g以内