杂粮发面鸡蛋饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 高级厨师
今天的这个小饼我用的是杂面的，也就是玉米粉和面粉两掺做。可以单一的用一样的面粉，但是我觉得三餐里应该适当地吃点粗粮，现在有很多健康养生的专题，都提倡适当吃点粗粮，让营养全面多样化。粗粮如果单一的吃口感会感到粗糙，小孩子也不会喜欢，咱们选用精细的玉米粉，再加上些咱们平时用的白面粉，这样做出了的面食口感就非常好了。我今天只加了玉米粉。今天的这个小饼很值得一试，就是零厨艺来操作也保证成功。
杂粮发面鸡蛋饼营养建议
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含糖量 36.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杂粮发面鸡蛋饼的食材2人份
- 面粉150克
- 玉米粉150克
- 酵母3克
- 鸡蛋2个
- 盐适量
- 葱花适量
杂粮发面鸡蛋饼的做法
1
我用的是普通面粉和精细的玉米面粉，用1:1的比例，做好的饼口感细腻软嫩，很好。面粉里放入酵母
2
把温水倒入面粉，一边倒一边搅动，无需手和面。把面粉搅拌成很稀的能流动的面糊
3
温暖处发酵约1小时，发酵到2倍大
4
这时候打入鸡蛋，放入盐和葱花。盐只放一点点就可以，有点咸味不要多了
5
在搅拌一下，这是面糊看上去很稀，没关系
6
我用的是六连盘小锅，可以用自己顺手的任何平底锅具。刷油，每个圆盘里放入半厘米厚的面糊。小火加热，看到面糊的表面出现气孔就可以翻面
7
翻面后再烙几分钟小饼两面金黄就熟了
成品图
杂粮发面鸡蛋饼的烹饪技巧
面粉千万不要和稠了，要能流动的状态，我一共300克的面粉大约放了有400克的水，鸡蛋一定要在面糊发酵好了以后再放，这样才好吃。喜欢吃甜的就不要放盐，放糖就可以。还可以放点水果进去，非常好吃
我今天用的粗粮只有玉米粉，咱们还可以放点小米粉或者黄豆粉、黑米粉等等，这样做出来的小饼口感依旧好