霸王超市果醋鱼香茄子
- 烧
- 鱼香味
- <15分钟
- 中级掌勺
鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 ”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这款茄子另外的特点，就是果醋入菜，口味更佳，喜欢的看看：
霸王超市果醋鱼香茄子营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
霸王超市果醋鱼香茄子的食材2人份
- 茄子(圆)2个
- 柿子椒1个
- 胡萝卜1根
- 猪肉100克
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒1勺
- 郫县辣酱1勺
- 生抽半勺
- 果醋1勺
- 白糖半勺
- 玉米淀粉半勺
霸王超市果醋鱼香茄子的做法
1
准备主要食材
2
茄子切略粗的条（如图）
3
锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸
4
炸成金黄发软，控油捞出
5
将配料切好备用
6
葱姜蒜切好备用
7
鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量
8
切好肉片
9
锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥
10
加茄子
11
加青椒
12
加鱼香汁快速翻炒
13
加胡萝卜丝和剩余的蒜末
14
翻炒均匀，关火
成品图
霸王超市果醋鱼香茄子的烹饪技巧
小贴士：茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多