金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】
- 煮
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
今晚就先分享这道听着名字就想吃的——“金汤柠檬藤椒鱼”。金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，炖煮后的柠檬片，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鱼肉的鲜美。过年用它来招待客人，一定很棒的，你可以提前试做下。
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】营养建议
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含糖量 6.37克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的食材2人份
- 黑鱼1条1条
- 鸡蛋1个 1个
- 金针菇100克100克
- 莴笋1根1根
- 黄豆芽80克80克
- 新鲜柠檬1个1个
- 小米椒1把适量
- 藤椒适量适量
- 黄灯笼辣椒酱50克 50克
- 葱姜蒜适量适量
- 盐25克25克
- 料酒20毫升20克
- 淀粉适量适量
金汤柠檬藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法
1
黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）
2
左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。
3
片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）
4
鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。
5
用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）
6
继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉
7
鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
8
莴笋去皮后切滚刀块。
9
金针菇去底洗净，撕成小段
10
小米椒切丁备用。 1个柠檬一半切薄片，另一半留用
11
热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。
12
倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸
13
加入黄豆芽先煮开。
14
再加入莴笋片和金针菇
15
锅中食材煮熟。
16
调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。
17
锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。
18
煮至鱼肉熟。
19
放入切好的青红椒和柠檬片
20
最后挤入适量柠檬汁提香
21
鱼片盛入碗中。
22
撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）
成品图
