芒果冻芝士蛋糕
- 其它工艺
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
小试了一回刷绣，没加色素，因为想着班兰和芒果在味和色上都非常搭，所以在意式蛋白霜中加了班兰香精，色香味都有了，这叫做一举三得吗？
芒果冻芝士蛋糕营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
芒果冻芝士蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉54克
- 芒果酱100克
- 奶酪150克
- 吉利丁2片
- 鸡蛋清2/3个
- 玉米油42克
- 柠檬汁几滴
- 牛奶82克
- 淡奶油150克
- 黄油50克
- 细砂糖120克
- 水6克
- 班兰香精2滴
芒果冻芝士蛋糕的做法
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戚风蛋糕材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、玉米油42克、牛奶42克，低筋面粉54克、柠檬汁几滴
芒果冻芝士材料：芒果酱100克、牛奶40克、细砂糖50克、奶酪150克、动物性淡奶油150克、吉利丁2片
意式奶油霜：无盐黄油50克、细砂糖20克、水6克、鸡蛋白2/3个
装饰：意式奶油霜100克、班兰香精2滴、银珠适量、巧克力牌1个
一、制作戚风蛋糕
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鸡蛋黄加20克细砂糖打匀
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加入玉米油和牛奶打匀，筛入低筋面粉拌匀
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蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，加入30克细砂糖打至湿性发泡
4
1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀
5
面糊倒入烤盘中，震出气泡，预热烤箱，上下火，中上层，170度烤20分钟
二、制作意式奶油霜(此过程没有步骤图)
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无盐黄油室温软化，打顺滑
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蛋白加10克细砂糖打6、7分发，不可流动状态
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10克细砂糖和水大火加热，糖水煮到121度，糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温
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把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打，一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打
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过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
三、制作芒果冻芝士
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奶酪室温软化，加细砂糖打至顺滑，加入自制芒果酱打匀
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牛奶加热，关火后加入提前用冰水浸泡的吉利丁片搅拌均匀，加入到奶酪糊中
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奶酪糊中再加入打至6-7分发的淡奶油拌匀
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用模具压出蛋糕片做为底
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倒上芝士糊，冷藏过夜至凝固，取出后用风筒吹模具四周，轻轻提起模具即可脱模
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表面用花形模具印出形状，用班兰味的意式奶油霜装饰，再放上银珠和巧克力牌装饰
成品图
