冻乳酪蛋糕

饼干去夹心层，放入拉边保鲜袋，先用擀面杖敲碎，然后用擀面杖来回擀，成细碎的状态

慕斯圈用两层锡纸包好，放在圆盘子上。 黄油液化后加入到饼干碎中，混合好后，填入慕斯圈内，用勺子压紧，放入冰箱冷冻

鱼胶片入凉开水中浸泡，放入冰箱。奶油奶酪搅打松散后加入酸奶油，再搅打使其混合均匀。电动打蛋器低速打散蛋黄后，慢慢加入30g糖，低速打到蛋黄体积略有膨大

牛奶入锅加30g白糖，加热至沸腾前离火，沿容器壁慢慢加入蛋黄内，边加边用电动打蛋器低速搅打，至加完后，再搅打10秒。将液体入锅，中火加热，边加热边搅拌，沸腾前离火，加入泡开的鱼胶片，隔冰水冷却后，慢慢加入到奶酪糊中，边加边用电动打蛋器搅拌

鲜奶油隔冰水，打至浓稠状，可勉强流动。将打好的奶油加入到奶酪糊中

取出冷冻好的饼底，倒入奶酪糊，晃动盘子，使表面平整，戳掉大气泡后入冰箱冷藏4小时以上到凝固。 取出蛋糕，撕去锡纸，将蛋糕放在盘子上，用吹风机对准慕斯圈吹热风，双手把住慕斯圈往上脱模