哈密瓜冰淇淋 让冰淇淋好吃的秘诀

365天学做288道甜点NO.182 到了夏天，冰淇淋就成了很多人的挚爱。 估计有很多人跟我一样，因为不放心外面那些有添加的，想自己在家做着吃。 但往往，我们会发现自己做的冰淇淋不如外面做的好吃，这是为什么呢？ 其实，想让自己做的冰淇淋好吃，只要掌握几个小技巧就可以了。 好吃的冰淇淋，肯定是要口感顺滑的，牛奶，淡奶油，蛋黄这三者的比例，决定了冰淇淋是否好吃。 一般来说，牛奶脂肪的比重越大，最终做出来的冰淇淋就越香滑。 简而言之，就是淡奶油的比例越高，成品就会越粘稠香滑。 而蛋黄，也起到了乳化剂的作用，自然多多益善。 外面的成品冰淇淋确实好吃，非常浓滑，所以很多人就好奇了，这得用很多鸡蛋和淡奶油吧。 但是，不忍直视的现实就是，大部分的冰淇淋里是没有鸡蛋的，他们加入的是成品乳化剂，这也是为什么自己做的冰淇淋往往保质期很短，拿出冰箱后融化的比外面买的快的原因。除了这个，还会有甜味剂、稳定剂以及食用色素作原料，所以呢...呵呵。 对于喜欢自己动手的小伙伴们，不妨从以下几个方面来提升冰淇淋的口感: 1、冰淇淋的做法大同小异，一般都是将牛奶煮开，降到不烫手以后，倒入加了砂糖的蛋黄液中，然后熬煮到牛奶蛋黄液变得浓稠。虽然说起来简单，但很多新手刚开始做的时候，都很容易把蛋黄烫熟熬成蛋花状，这就没得救啦。所以建议在熬蛋黄牛奶液的时候，最好是隔水加热，避免失败。如果你直接放在火上加热，也得是厚底锅，并且小火不停地搅拌到浓稠，中间不能离开的。 2、蛋黄液熬好以后，就可以添加调味的水果之类了。如果是用新鲜水果，那么就要用搅拌机打成果泥之后加入。 3、淡奶油是最后一步时添加的，需要先打发到7,8成再加入，因为打发后里面就会卷入大量空气，与蛋黄牛奶液混拌后让冰淇淋的口感蓬松，体积变大。如果你用破壁机自带的冰淇淋功能来做更方便，直接将淡奶油和牛奶蛋黄液混在一起搅拌后就可以了。经过搅拌后，冰淇淋液里会产生大量细腻的小气泡，就像我们做戚风蛋糕一样，蛋白也是充分打发后产生大量气泡，才会有成品那种蓬松轻盈的口感。 4、除了淡奶油的打发，在冰冻过程中对冰淇淋液进行2-3次的打法也很重要。这时候冰淇淋是半凝固的，打发会让更多空气进来，体积变大。外面的冰淇淋一般都含有一半左右的空气。我们自己手工做的，空气比例会少一些，自然口味也就更浓郁些。这跟家庭自制面包没有外面加了改良剂的面包那么松软是一样的道理。所以，如果有人再质疑你的冰淇淋或面包为什么没有外面卖的那么蓬松的时候，你大可以理直气壮的告诉他，这才是手工美食的本来味道，他们原先吃的和花钱买的，大部分都是空气！啊哈哈哈~~