陕西肉夹馍
- 烙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
白吉馍是陕西地区的特色小吃。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。 【关于白吉馍的典故】白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
陕西肉夹馍营养建议
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含糖量 28.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
陕西肉夹馍的食材2人份
- 面粉500克
- 酵母粉5克
- 绵白糖5克
- 水270克
- 红烧肉1碗
- 尖椒2个
- 香菜1小把
陕西肉夹馍的做法
酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，
加入特一粉，
揉成光滑面团，
室温饧发30分钟，
将饧发好的面团，排气后，分割成8份，
取一个面剂，搓成长条状，
按扁，
从一头卷起，
收口朝下，
用擀面杖擀圆，
将四边捏起，成碗底状，如果有枣核擀面杖这一步就省事了，
电饼铛预热下盘，将碗底一面朝下烙1分钟，
然后翻面，再烙1分钟，
移入烤盘，
入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟，
香菜切末，
尖椒剁碎，
红烧肉剁碎，
烤好的白吉馍，
另外几个是直接用电饼铛烙熟的，
加入香菜末和尖椒末，再剁几下，
白吉馍用刀从中间劈开，
夹入肉，再浇上肉汤即可
陕西肉夹馍的烹饪技巧
相比而言，用烤箱烤的白吉馍，皮脆，但是比较干硬；而用电饼铛烙出来的白吉馍，相对要软很多，口感也更好一些。可以根据个人口味来选择，用哪个工具来制作