茴香烧饼
- 烙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
舌尖2里面的茴香烧饼，确切说应该是茴香火烧，北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼，不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制，先烙后烤，舌尖2里面，只是闪现一个茴香烧饼的镜头，并没说明制作工序，按我的理解，舌尖2里出现的茴香烧饼，充其量算是茴香烙饼，是那种普通的农家发面饼。
茴香烧饼营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
茴香烧饼的食材2人份
- 面粉300克
- 酵母粉3克
- 碱3克
- 植物油2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 芝麻油2汤匙
- 茴香籽适量
茴香烧饼的做法
1
准备茴香籽和面粉，面粉加水和发酵粉，发酵至面团扒开成蜂窝状即可
2
茴香籽倒入锅中，小火焙炒，微黄，关火
3
放入料理机里磨粉备用，取小碗，放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用
4
面团中加少量食用碱，放在面板上揉匀，用刀切开面团，内部组织有均匀的小孔即可，分成小剂，逐个揉成长条
5
用擀面杖擀成长面皮，加入调制均匀的茴香籽调料
6
从一端卷起，压扁
7
擀成薄厚均匀的面皮，放入平底锅中烙
8
两面金黄，饼子成熟，即可食用
成品图
茴香烧饼的烹饪技巧
烙饼不可大火，小火烙成金黄
如果加油烤炉，两面烙定型，移入烤炉烤熟，风味更佳
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多