榴莲慕斯
- 烘焙
- 怪味
- <2小时
- 初中水平
甜点中有许多是以榴莲作为原料的，比如榴莲蛋糕、榴莲酥等。内里的榴莲果肉馅料更是馥郁滑口，一丝奇怪味道都没有，剩下的是满满的清甜酥香，让人忍不住一枚接一枚。 榴莲慕斯，在烘培世界中，是最令人惊艳的甜点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，细细品味,而其圆滑丰润的口感更是不可多得。绵密的口感以及榴莲独特的味道令人难忘，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 榴莲的味道成为了一丝淡雅，若有若无的幽香，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，久违的静谧与欢愉悄然奉送。 那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。故“榴莲忘返”之名实在太贴切了。
榴莲慕斯营养建议
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含糖量 20.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
榴莲慕斯的食材2人份
- 低筋面粉140克
- 鸡蛋4个
- 白糖20克
- 玉米油30克
- 牛奶30克
- 精盐2克
- 榴莲200克
- 吉利丁粉15克
- 淡奶油200克
- 牛奶80克
- 白糖15克
- 朗姆酒10克
- 柠檬汁5克
榴莲慕斯的做法
1
鸡蛋加糖放入碗盆中
2
将打蛋盆坐浴在约40度的热水中
3
用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
4
取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀
5
将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中
6
倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干即可，不要过度搅拌，以免消泡
7
烤盘中铺油纸，倒入面糊，烤箱180度预热中层，15分钟左右
8
吉利丁加水泡软。榴莲肉打成蓉备用
9
淡奶油打发至有明显的花纹即可
10
打发好的淡奶油取出一部分裱花，也可不做裱花。隔水加热至融化成吉利丁水
11
吉利丁水倒入榴莲泥中。加入牛奶、糖、朗姆酒、柠檬汁
12
打发好的淡奶油倒入榴莲泥中，搅拌均匀
13
按照慕斯模的形状，切出蛋糕底片
14
慕斯模放入一片蛋糕片，倒上慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时
成品图
榴莲慕斯的烹饪技巧
全蛋在40度时最好打发
面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡
蛋糕片也可放两片，先将一半的慕斯糊倒入模子中，再铺一片蛋糕片，再将另一半慕斯糊倒上即可
也可用吉利丁片，一片吉利丁片大约5克，溶化吉利丁粉的水温不可超过70度，否影响凝固。