鲜辣剁椒鱼头
- 蒸
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
鲜辣剁椒鱼头的食材2人份
- 鲢鱼头1个
- 细香葱1根
- 姜4片
- 剁椒230克
- 食盐1/2茶匙
- 料酒2茶匙
- 植物油50毫升
- 香油1汤匙
鲜辣剁椒鱼头的做法
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
4
捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
5
再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
成品图
鲜辣剁椒鱼头的烹饪技巧
做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好
因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量
葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味
剁椒的用量根据个人口味调整