香草芭菲
- 冻
- 奶香味
- <15分钟
- 初中水平
实在是我做过最好的冰激凌方子了。之前做冰激凌，必须早上开始动手，冻进冰箱之后就得1小时搅拌一次。万一有事忘了，就等着吃冰疙瘩吧。看到这个方子的时候，真是不相信：居然一次搅拌都不需要吗？事实证明：真的不需要，真的超级好吃！试试吧，你一定不会失望。
香草芭菲营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香草芭菲的食材2人份
- 淡奶油350克
- 鸡蛋黄3个
- 白砂糖80克
- 香草精1/4小匙
- 水40克
香草芭菲的做法
1
取蛋黄、砂糖和香草精，加水先混合好
2
用80度的热水隔水打发
3
打发至细腻粘稠，表面有纹路，拎起打蛋头，纹路也不消失，将打蛋盆放入冷水中冷却
4
另取一个盆，倒入淡奶油，打发至9分，就是能拎出尖角，奶油表面花纹稳定不消失
5
待蛋液冷却后先加入少量打发好的淡奶油，混合搅拌均匀无颗粒，然后放入余下的所有淡奶油，混合搅拌均匀
6
装入容器，盖上盖子或保鲜膜，放入冷冻室，冷冻至完全硬实
7
放进冰箱后完全没有搅拌，看看成品，能用普通勺子挖出这样的效果
8
加上自己喜欢的果料就享用吧
香草芭菲的烹饪技巧
最后冻冰激凌的容器不宜太深，不然冻得不均匀，容易外围已经凝结中间还是软的；
这个冰激凌最关键的步骤就是打发蛋黄，或者叫做蛋黄乳化，只要打发充分，蛋黄液的体积膨大3-4倍，最后加入淡奶油后体积立刻缩小了一些，我不确定是不是应该这样，但是看最后效果应该没有影响