家常水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
水煮鱼充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，越来越多的小伙伴对水煮鱼不得不爱。
家常水煮鱼营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
家常水煮鱼的食材2人份
- 草鱼1500克
- 莴笋1根
- 豆芽1把
- 香菜1把
- 蒜瓣1个
- 盐适量
- 白芝麻2勺
- 胡椒粉（粒）适量
- 干辣椒20个
- 花椒2勺
- 豆瓣酱3勺
- 生抽3勺
- 料酒2勺
- 生粉5勺
- 生姜1块
家常水煮鱼的做法
1
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的（如果自己片，可以去百度教程）
2
莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
3
将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟
4
烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底
5
热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
6
加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
7
倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，
8
煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
9
将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀
成品图
家常水煮鱼的烹饪技巧
① 鱼肉的味道主要靠腌出来，所以前期腌制要腌透
② 炒配料的时候火不要太大，避免炒糊影响口味和健康
③ 各种配料只是参考，还要看吃的能接受的麻辣的程度
④ 垫底的配菜：除了豆芽和莴笋，像豆皮、魔芋、生菜、娃娃菜等都可以
⑤ 水煮鱼本身就是一道超级重口味的菜，为了健康的胃，适量食用，且搭配一些清淡的蔬菜食用，或者饭后一段时间后吃一点水果之类的
——by胡萝卜兔儿「公众号」