三鲜豆皮

一、绿豆大米浆的制作过程：

准备绿豆50克，准备大米100克

绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克

泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆

打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣

留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状
二、糯米的蒸制过程：

准备糯米100克，糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟

电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米

电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制

蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用
三、胡萝卜玉米虾仁的准备过程：

基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳，锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制

胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适，锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出

焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用
四、鸡腿的去骨与切制过程：

鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈

把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断

用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断

鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，分离下来的鸡肉用刀切成小丁
五、香菇鸡丁的卤制过程：

锅里放适量植物油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳

剩下的油放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒，炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内

用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙酱油，放入1汤匙蚝油，加入小半碗冷水，大火熬煮

煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用，剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干，卤好的香菇鸡丁取出备用
六、三鲜豆皮的制作过程：

鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液

平底锅放火上大火烧热锅底，转文火(小火)，厨用纸巾蘸取少量植物油，在锅底均匀地涂一层

舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼

面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

待蛋液表面凝固，面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上

撒入适量胡椒粉，待鸡蛋液凝固

面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量胡椒粉(注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间)

在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁

在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁，用铲子背面把所有食材压平整

用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子

把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁，转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面

出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可