油炸臭豆腐
- 炸
- 麻辣味
- <10分钟
- 新手尝试
闻着臭吃着香的臭豆腐，有人掩鼻而走，有人却嗜之如命。臭豆腐全国各地都有食用，制作方法略有不同。我们这边的臭豆腐是以豆腐浸于臭卤水中经发酵而成，这臭卤水也有讲究，要用野米苋(方言音译，不知学名是什么)的茎来制作，我曾亲眼见到当地一家比较有名的臭豆腐店运了一车野米苋进店，但怎么做却不得而知。 臭豆腐因经发酵而产生许多有益菌，蛋白质分解成各种氨基酸，还合成了VB12、VC等维生素，据说缺乏VB12会得老年痴呆呢。 如今市集上豆腐店都有生的臭豆腐卖，一元钱两块，自己买来炸着吃，经济实惠，且能根据自己的口味炸制和调味。
油炸臭豆腐营养建议
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含糖量 7.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
油炸臭豆腐的食材2人份
- 市售臭豆腐10块
- 食用油半锅
- 辣椒酱1小勺
- 香油1小勺
- 白砂糖1小勺
- 凉开水1大勺
油炸臭豆腐的做法
1
抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下
2
锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐
3
炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油
4
升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒
5
再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等
6
咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！
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闻着臭，吃着香，你也试试？
成品图
油炸臭豆腐的烹饪技巧
①臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食
②炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，
食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了
③蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱