梅菜扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
我是爱烹饪的90后，喜欢挑战“大菜”。这次分享给大家的是一道“梅菜扣肉”。也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名。在家里练了几次，虽过程繁琐，但属实有成就感。
梅菜扣肉营养建议
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含糖量 11.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
梅菜扣肉的食材2人份
- 三层肉五花肉1斤半
- 梅菜500克
- 生抽2汤匙
- 八角1个
- 老抽1汤匙
- 白糖20克
- 料酒2大勺
- 白酒1汤匙
- 植物油300毫升
- 葱15克
- 姜20克
- 香菜10克
- 盐10克
梅菜扣肉的做法
将三层五花肉清水洗干净后，用厨房纸巾擦干净，用喷火枪将猪毛烧净，分成几等份 梅干菜提前泡了3小时
凉水没过猪肉，放入姜片，葱段，一大勺料酒 将浮上来的白沫漂干净，煮完肉后的汤不要倒掉，步骤九会用到
煮至猪肉断生，用筷子或者叉子能轻松插进猪皮
猪肉取出后趁热擦上老抽和白酒，之后放在干净的瓶子里放到通风处晾干
这个时间我们用来做梅干菜，放入适量的植物油
一个八角..剩余的蒜末葱末，油温上来后全部放入炒香
放入提前泡好的梅干菜，挤出水分放入锅里翻炒
将两勺生抽，老抽，白糖，盐放入
这是步骤2中的热汤，放两大勺进去
放入适量的白糖，口味因人而异
放入适量的鸡精
这是炒好的梅干菜，盛出来放在一边
没有完全晾干的猪肉还需要用厨房纸巾吸干水分，防止下一步骤迸溅
起锅热油，油量要没过猪肉，油温七八成热轻轻放入猪肉，肉皮冲下，可以盖上锅盖，防止被油溅到
炸至肉皮成棕红色即可，再翻过来将猪肉四周炸成焦黄色
捞出后放入凉水中，浸泡十五分钟
能看到肉皮起泡即可，取出切五毫米左右肉片，蘸上梅干菜剩的汤汁
整齐的码放在大碗里，均匀的铺上梅干菜
压实梅干菜，再铺一层猪肉
最后再放一层梅干菜，压实，我撒了点葱花
大碗口封上锡纸，留两个小口通风，蒸锅水开后蒸1个小时左右
取出大碗把汤汁逼出来
起锅热油，倒入步骤22汤汁
勾芡
汤汁煮冒泡后关火，均匀浇在扣肉上
撒上香菜提味，装饰
口感软糯，香咸鲜的扣肉就做好了
梅菜扣肉的烹饪技巧
炸肉的时候小心溅油，我是盖着锅盖炸的
将肉扣到更大的碗里，动作要快，利落
最后最好勾薄欠，我的有点厚了
刀，一定要快锋利，因为家里的刀拿去磨了，用的刀不太快，切肉费劲，略厚了，5……7毫米都行