秘制叉烧
- 烘焙
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
叉烧是粤菜里一种常见的烤肉，色泽油亮、香气四溢，蜜汁紧紧包裹着肥瘦相间的肉质，口感鲜嫩多汁、甜而不腻，以叉烧为主料做出的佳肴，有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。而黯然销魂饭，就是加上了荷包蛋的叉烧饭。
秘制叉烧营养建议
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含糖量 5.74克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
秘制叉烧的食材2人份
- 梅花肉600克
- 豆腐乳1块
- 叉烧酱A35克
- 耗油10克
- 生抽10克
- 高度酒10克
- 白糖10克
- 盐3克
- 生姜1块
- 小葱少许
- 叉烧酱B50克
- 蜂蜜30克
秘制叉烧的做法
1
梅花肉切成宽约2厘米的条状
2
生姜切碎，小葱洗净打成结
3
豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，倒在梅花肉上，涂抹均匀，装入容器，冷藏腌制一晚
4
锅中放水，微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。肉条摆在铺了锡纸的学厨烤盘上。
5
放入预热好的柏翠烤箱，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟后，取出
6
叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧上正反两面，放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，中间取出翻面一次
7
烘烤上色
成品图
秘制叉烧的烹饪技巧
1 蜂蜜的量不固定，看个人口味调节
2 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两三层
3 烤肉类食物容易嘣油，所以叉烧烤好后，应及时清洁烤箱内的油污