乌米饭
- 蒸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
我不是杭州人，但却成了新杭州人，在杭州生活10几年了，近几年才发现，每到立夏的时候，人们都会吃一种黑的发蓝的米饭，叫作乌米饭，很清楚的记得，去年立夏那天，邻居小白阿姨端了一碗糯米饭给我们说：“给孩子吃吧，立夏吃了这个乌米饭，不会被蚊子咬哦!”
乌米饭营养建议
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含糖量 52.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
乌米饭的食材2人份
- 乌树叶250克
- 糯米1000克
- 松子仁20克
- 核桃(鲜)20克
- 夏威夷果20克
- 红枣50克
- 水500毫升
- 白砂糖10克
- 糖桂花5克
乌米饭的做法
1
将乌树叶摘去杆子和老叶，清洗干净，倒入搅拌机，加入500毫升清水，高速搅拌几分钟
2
过滤出汁水备用，将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时
3
将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了，将坚果(夏威夷果、核桃和松子仁)和红枣切碎
4
糯米蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散，待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖
5
拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带，也可放入模具中做出花样造型
6
用手按压瓷实，从模具中把米饭倒扣出来，撒上少许糖桂花即可
成品图
乌米饭的烹饪技巧
乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香
也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法
有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭
传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透
蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较劲道