红油串串香
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
7月的天气，真的是骄阳似火，到处都热烘烘的，整个人都没食欲了，不过街头的串串香倒是火爆起来，香辣开胃的口感让人食欲大开，食材随意放，荤素搭配，营养又好吃，儿子吃了一次就上瘾了，每次不想吃饭的时候就央求我给他做串串。 严格来说，这道街头热门的美食应该叫做红油串串，红油串串香出现的时间并不算长，但是却受到了大家的一致喜欢，红油串串香的来历说法不一，做法也是各家有各家的特色，常见的便是直接加上辣椒油、酱油、花椒面等调料拌成麻辣味儿。在调料汁中添加原鸡汤，使食材半浸泡在汤汁中，味道更显鲜嫩入味。这种做法现在也被广泛借鉴。 湖南人似乎对于串在竹签上的食物情有独钟，串串香、烧烤都属于此类。串在竹签上的鸡肉当然比宰成块儿来得细致方便，加入了其他的荤食和蔬菜，不管是口感上还是营养搭配上都更上一层楼。 配菜的品种比较多样化，可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫，荤菜素菜一锅出，既当菜又当饭，每次做这个，都不用煮饭了，香辣开胃吃个肚儿圆。 天热没食欲，我就煮锅它，既当菜又当饭，儿子老公每次都吃撑！ 串串的酱汁非常随意，但是个人认为，加了红油的酱汁才是最正宗的，清爽红亮的色泽，看着就让人食欲大开呢，串串不用趁热吃，让食材在汤汁里浸泡些时间，让它尽情地吸饱汤汁才最美味哦。
红油串串香营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红油串串香的食材2人份
- 鸡腿两只
- 西蓝花一个
- 鸡内脏一副
- 蒜苔一把
- 鸡胸脯肉一块
- 鱼丸适量
- 香叶两片
- 八角两个
- 葱两根
- 姜一个
- 料酒一勺
- 白胡椒几颗
- 豆瓣酱两勺
- 熟白芝麻适量
- 红油两勺
- 大蒜两瓣
- 花椒油一勺
- 芝麻油一勺
- 盐适量
- 辣椒酱一勺
红油串串香的做法
所有的食材准备好
鸡腿洗干净，去掉鸡腿骨，留下鸡腿肉备用
将鸡腿肉块放入电砂锅中，加料酒和适量清水
盖上锅盖，设置炖鸡键，大约炖半个小时左右，鸡腿肉六成熟
煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏，这次我选的是鸡肠，鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味，清洗的时候先撒入大量的面粉，使劲搓揉，面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后，再将鸡肠放入清水中，用清水反复冲洗干净即可
处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫，然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微冲洗，鸡肠就处理好了，经过这样处理的鸡肠一点异味都没有
西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡半个小时后清洗干净，蒜薹洗干净，切成段备用
鸡腿煮了半个小时后，将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时
料汁准备好，料汁不必完全一致，可以根据自己的喜好调配
生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和红油，
加入剁辣椒
拌成红油料汁备用
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱，用小火炒出色
加入八角桂皮香叶，炒出香味
将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟
过滤出渣，留汤放凉。
煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用
处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中，烫熟后捞出来
所有鸡件都改成适口的大小，串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好，跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可
红油串串香的烹饪技巧
做串串，调料都可以根据自己的喜好选择，但是红油一定不可以省略，自制红油其实不难，看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。如果想偷懒，那就跟我一样，选择现成的红油，超级省事。
汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色
汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
配菜随意，可以替换成自己喜欢的