自制儿童早餐肠
- 其它工艺
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
冬天做的儿童早餐肠。
自制儿童早餐肠营养建议
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含糖量 0.35克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制儿童早餐肠的食材2人份
- 猪腿肉2000克
- 羊肠衣5根
- 生姜1块
- 淀粉3大勺
- 料酒80克
- 白砂糖100克
- 盐36克
- 红曲粉5克
- 五香粉2克
- 白胡椒粉2克
自制儿童早餐肠的做法
1
准备好所有的食材。羊肠衣是某宝买的，一小袋有十来根吧，我做四斤肉的肠，用了大概一半的肠衣
2
羊肠衣是盐渍的，一定要将盐粒冲洗干净，肠衣撑开之后在水龙头下冲一遍，将里面也清洗干净，然后用料酒浸泡半小时
3
猪肉清洗干净以后，随意切成大块，我是借助机器绞肉的，如果手剁的话比较费时间，也可以让肉铺商家帮忙绞
4
将肉块放入厨师机的搅拌桶中，肉多的话最好分两次来绞
5
启动厨师机，将肉块绞成肉末
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绞好的肉馅倒入容器中，加入各种调味料，顺着一个方向搅拌均匀
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生姜切成细丝，加入3大勺清水浸泡成姜汁水，过滤之后和淀粉混合成淀粉水，倒入肉馅中
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继续顺着一个方向充分搅拌上劲，腌制一个小时。肉馅比较多的话，用手搅拌是比较累的，可以借助厨师机或者打蛋器
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将羊肠衣套进漏斗口，尾端打一个结。借助灌肠器往羊肠衣里面灌肉馅
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灌完所有的肉馅。肉馅不能灌太紧，容易爆，也不能太松，会干瘪不成形
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灌完所有的肉馅。肉馅不能灌太紧，容易爆，也不能太松，会干瘪不成形
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然后将做好的肠挂到外面晾干表皮。我是晚上做好的，晾到外面第二天晚上才收回来，晾了一天一夜。（冬天才可以）
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晾至表皮摸上去比较干硬的程度就可以了，将绳结剪断
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厨师机桶中放入清水，煮至微微沸腾的状态。放入料酒和生姜片
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将肠放入水中，设置温度80度，时间30分钟
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将香肠煮至全部飘起来就可以了
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捞出来放入可以沥水的容器中，晾干之后分装起来，放入冰箱冷冻保存
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吃的时候，放入锅中用油煎热就可以了。或者用烤箱170度烤10分钟
成品图
自制儿童早餐肠的烹饪技巧
做肠的猪肉最好是选择梅花肉，其次是猪前腿肉。肥瘦比例1:9或者2:8都可以，不推荐使用五花肉，会太肥腻
煮肠我用的是厨师机，可以设置温度和时间，不用担心煮破，如果用锅煮的话，记得不要用太大的火力，只要微微沸腾就可以，否则容易将肠煮开花，成为一锅肉汤