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诗文 马肉馅包子
释义
马肉馅包子的做法

马肉馅包子

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初中水平

马肉市场上很少见到,偶尔碰到绝不手软,再贵也要买,尤其适合春天,滋补肝肾、强筋健骨,比牛羊肉还有营养。

马肉馅包子营养建议

  • 含糖量 19.67
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

马肉馅包子的食材2人份

  • 面粉400克
  • 马肉500克
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒2个
  • 适量
  • 适量
  • 花椒粒适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 耗油适量
  • 胡椒粉适量
  • 蘑菇粉适量
  • 老汤适量
  • 小苏打4克

马肉馅包子的做法

1 马肉馅包子菜谱图解

提前一天晚上,先把上一次留下的酵头加温水稀释后,加入面粉和成面团,没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵,盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵

2 马肉馅包子菜谱图解

马肉洗净剁碎,加适量的老汤(没有可加水)沿一个方向搅拌上劲,使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎,辣椒洗净切碎,加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油,爆香花椒粒捞出扔掉,浇在肉馅上,继续搅拌均匀

3 马肉馅包子菜谱图解

这样拌出来的肉馅相对比较湿润,可以放在冰箱冷藏凝固后再包,比较容易操作。其实肉馅也可以提前一天晚上做好,早上起来就可以直接蒸包子了

4 马肉馅包子菜谱图解

发酵好的面团取出,小苏打加少许温水稀释,揉入面团中,闻着没有酸味,揉好的面团切开两半,对接不粘就好,揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子,擀成饼包入马肉馅捏摺成包子,都会做哈,很简单

5 马肉馅包子菜谱图解

将包好的包子蘸点油码入蒸屉,或者直接给蒸帘刷薄油码入包子

6 马肉馅包子菜谱图解

大火烧开,水开蒸15分钟即可,打开锅盖,大包子看着挺有食欲吧

7 马肉馅包子菜谱图解

出锅装盘。

成品图

马肉馅包子的烹饪技巧

用老汤调马肉馅,目的是让马肉吸足汤汁,肉馅更滑嫩,包子汤汁更多
马肉馅可多放些葱,尤其是葱头就是北方说的毛葱,比大葱更香
自然发酵的面团需要用小苏打综合酸碱度,通常面粉与小苏打的比例100:1,如果发面时没有称重,那么兑小苏打时一定要注意看和闻,揉好的面团用刀切开,两边对接不粘连,闻着没有酸味就好了

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更新时间:2024/12/14 4:44:50