炸酥肉
- 炸
- 椒麻味
- <30分钟
- 初级入门
在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的，必须有这道菜，也是我童年中最爱吃的菜，材料和油都是从四川寄过来的，保证了地道，地道的菜籽油融合地道的红薯粉，结合起来炸这道酥肉，我们那里也叫“酥圆”炸好了干吃非常的香，能量也比较高，还可以煮汤，放点白萝卜丢锅里和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一种做法是用排骨来炸，吃的时候连啃带香，味道简直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
炸酥肉营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炸酥肉的食材2人份
- 五花肉800克
- 红薯粉100克
- 菜籽油800毫升
- 鸡蛋1个
- 花椒20克
- 盐5克
炸酥肉的做法
1
五花肉洗净备好，然后切中块
2
切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味
3
加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐
4
用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉
5
锅里注入菜籽油（推荐一定要地道的菜籽油，其他的油绝对是炸不出那个香味的）菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失
6
这个时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的
7
接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行
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炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的，如果炸的时间较短，推荐可以用来煮汤哦
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还有点烫嘴端一碗上桌马上就被夹光了，整个屋子都飘着菜籽香
成品图
炸酥肉的烹饪技巧
吃不完的可以放冰箱冷冻保存，吃的时候复炸一次可以恢复其脆度，用来煲汤越炖越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味