炸香酥藕盒
- 炸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
快过年了，家家户户搭灶台开油锅做美食，不禁想起了小时候~~~ 因那时物质条件有限大都凭票供应，数量极少又没冰箱；买回的新鲜年货食材，除了蒸煮炖卤外，剩下的都得下油锅炸半熟，方好储存不易变质，所以各种炸货是老百姓过年必不可少的。 炸藕盒：南北都有的家常菜，做法简单外香酥脆馅肉软嫩；传统做法是取新鲜莲藕刨去外皮、切成夹刀片、掰开藕片夹上肉馅、再裹上面糊入油锅炸至金黄；直接吃外皮焦香、肉馅软嫩还带着莲藕的清香，也可以另外做浇汁淋上或搭配食材蔬菜一起烹饪，晚上饿时放二块和面条一起也是极香的；无论哪种吃法，都是满口留香超级好吃的~~~ 藕富含糖淀粉、蛋白质、维生素C粗纤维、能帮助消息防止便秘，提供人体需要的碳水化合物及等多种微量元素；能健脾开胃，益血补心补五脏、改善血液循环。 现在呢很多年轻人想要减肥觉着麻烦，又担心生藕硬脆切不好，已很少有人做炸藕盒了；哈哈，正巧咱前阵子尝试了一回新方法感觉很不错，今儿拿出来与大家分享，掌握这3点，助厨房小白也能做出美味漂亮的酥脆藕盒了~~~
炸香酥藕盒营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炸香酥藕盒的食材2人份
- 鸡蛋1个
- 藕340克
- 猪肉1200克
- 玉米淀粉20克
- 小麦粉(标准粉)40克
- 食用油适量
- 调油适量
- 老抽适量
- 清水适量
- 香葱2根
- 生姜3块
- 鸡粉1小勺
- 白糖1汤匙
- 食盐1.5小勺
炸香酥藕盒的做法
备好食材
葱姜猪肉洗净切大块、然后放入厨师机中饺成肉沫、记得出肉处放个大碗接着
搅好的肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽（PS：肉馅我一次搅多些备，实际用多少没秤重）
用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃
锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出
放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断
打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅
合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它
碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋
搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃
取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊
放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面
待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热
再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油，趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法
炸香酥藕盒的烹饪技巧
难得用一回厨师机饺肉馅、所以一次性饺的比较多，具体使用多少饺肉我随意放的没秤重
生藕硬脆如果直接切片成夹、新手很容易切断，将莲藕焯烫一下就会变得软轫自如方便操作
想要炸好的藕盒外香酥脆、馅肉软嫩、调制面糊很重要，不仅有鸡蛋和面粉、还要来点它~玉米淀粉，这样炸出来的藕盒表面才会又香又酥脆，玉米淀粉和普通面粉的比例为1:2
大家都成为炸制食品油大量、吃起来油腻腻、其实是没有掌握好方法，第一次炸：是炸定型、炸熟，复炸：不仅可以炸酥炸脆、还可以逼出食物里面吸入的多余油脂，这样吃起来才焦香酥脆不油腻