绿豆糕
- 其它工艺
- 甜味
- <15分钟
- 初中水平
说到夏天解暑的食材，最先想到的就是绿豆了，中医上说：“绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”。而绿豆的吃法也多种多样，最常见的就是绿豆汤，可以搭配米或银耳等来制作，今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法，虽然制作相对麻烦了些，但是收获到的确是美味。
绿豆糕营养建议
-
含糖量 43.4克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
绿豆糕的食材2人份
- 绿豆80克
- 蜂蜜20克
- 淡奶油30克
- 细砂糖10克
绿豆糕的做法
1
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2
第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3
抓起一把绿豆，用双手轻搓
4
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5
将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7
蒸熟后晾凉
8
取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9
过筛好的绿豆蓉非常细腻
10
向绿豆蓉中加入蜂蜜
11
加入淡奶油
12
加入糖
13
搅匀后捏成团
14
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15
装入模具
16
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
成品图
绿豆糕的烹饪技巧
绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽
浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可
去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净
没有模具也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用
这次做的分量比较少，用这个63克的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20克的小模子，这样压出来小小的，看上去效果也会好很多