煎酿茄子
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
今天和大家分享这款茄子，是客家人很熟悉的一种烹调方法，就是将茄子切成一段段，在中间切开一道口，填入家人喜欢的馅料，放入锅中稍微煎一煎，再焖至绵软入味，起锅前再浇上一点酱汁就可以了，这样做的茄子油润透亮，软软糯糯，隔着老远就能闻到香味。
煎酿茄子营养建议
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含糖量 3.29克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
煎酿茄子的食材2人份
- 紫茄2根
- 鲜肉馅100克
- 马鲛咸鱼半块
- 虾米10克
- 盐1克
- 鸡粉2克
- 酱油1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 食用油适量
- 干辣椒2个
煎酿茄子的做法
1
首先将咸鱼和虾米洗净，放入锅里煎至两面焦黄色
2
五花肉洗净，去皮后剁碎，再将煎过的咸鱼和虾米放进肉馅里，继续剁碎再搅拌均匀
3
茄子洗净，带皮切成5厘米左右的茄段，每个茄段中间切一刀，但不要切断，如图
4
茄段中间填上拌好的馅料，不要塞得太满，以免茄肉断裂
5
烧热煎锅，倒入食用油，将酿好的茄子有馅的那面贴着锅底煎8分钟左右，再用筷子辅助翻开另一面继续煎至焦黄色，此时茄子表皮会起皱，茄肉变得绵软，同时吸收了馅料的香味
6
准备半碗清水，调入酱油、蚝油、鸡粉、1克盐、一汤匙淀粉，用筷子搅拌均匀
7
淋在茄子上面，遮上锅盖，大火煎焖片刻，直到汤汁收干，最后撒入辣椒碎，即可铲起装盘食用。香软入味，下饭又少油的茄子就做好了，是不是很简单？
成品图
煎酿茄子的烹饪技巧
食尚小贴士：
烹调这款茄子，一定要带皮切段，去皮的话煮一煮就烂成一坨了，影响美观
咸鱼有很重的盐分，所以馅料不用加盐刚刚好，酱汁里加点盐，让茄子的外皮更有滋味