锅巴肉片
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁， 这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。
锅巴肉片营养建议
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含糖量 10.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
锅巴肉片的食材2人份
- 米饭1碗
- 猪里脊肉1块
- 莴笋小半个
- 胡萝卜半根
- 黑木耳3朵
- 胡椒粉少许
- 小葱1根
- 生粉1小把
- 料酒3克
- 植物油10克
- 食盐3克
锅巴肉片的做法
1
将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
2
放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用
3
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
4
再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒
5
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
6
倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上
成品图
锅巴肉片的烹饪技巧
剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴
肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟
热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟
盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上