爆炒腰花
- 爆
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
这是一道正宗的淮杨家常菜--我的家乡江苏淮安，家家户户的主妇们都会做的一道家常宴客菜。 小时候，物质资源匮乏，想要吃到这盘爆炒腰花儿，真的是很困难很困难的，要么是家中有贵客来、要么是家中有病人，否则一年中也难道吃到一次的，就算是年节也一样。 现在么，每天吃都可以了，可却因为是猪内脏，必须要不吃或少吃。女儿从小到大最爱的家常菜只有二个：一个是炒鸡肾、一个就是这盘爆炒腰花，再无其它大爱了。所以每周我家都要做一次这道菜，尤其是她离家去远方求学后，每次回家来的第一餐饭，一定会有这道菜出现的 有好多人会讲，炒猪腰吃为什么会有很重的尿骚味儿？可为什么我们炒就没有呢？技巧在哪儿呢？
爆炒腰花营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
爆炒腰花的食材2人份
- 猪腰2只
- 韭菜苔150克
- 红尖椒1/2个
- 生抽2茶匙
- 白糖8克
- 香醋1茶匙
- 料酒2汤匙
- 黑胡椒粉1茶匙
- 生粉3克
- 食盐3克
- 芝麻油1茶匙
- 植物油2汤匙
- 姜4片
- 水适量
爆炒腰花的做法
1
猪腰先用水浸泡30分钟，韭菜苔去掉老根、红尖椒去蒂和白色的筋，清洗干净
2
猪腰片去里面的白色筋膜，从正面切成花刀
3
再切成适当的大小，全部切好后备用
4
韭菜苔切段，红尖椒切丝；用一只小碗将2茶匙生抽、1茶匙香醋、1茶匙黑胡椒粉、8克白糖、1汤匙料酒、3克生粉混合在一起备用
5
切好的腰花入加了1汤匙料酒和生姜片的开水中大炎焯一分钟后立即用温水冲洗干净，再用些许生粉拌匀，这一步是清除猪腰尿骚味儿以及使猪腰嫩滑的最重要的步骤
6
大火先爆炒韭菜苔，炒至5成熟即可；清洗干净炒锅后再热锅冷油，倒入腰花大火爆炒30秒
7
倒入混合好的调味料炒拌均匀，再倒入炒好的韭菜苔炒30秒，关火淋芝麻油，出锅装盘，再洒少许黑胡椒粉在中间
8
喷喷香、嫩嫩滑的爆炒腰花就成功啦，自家餐桌上美美的一盘下饭菜啊，女儿说这辈子怎么吃也不会吃腻的一道菜呢
成品图
爆炒腰花的烹饪技巧
猪腰一定要去干净里面的白色筋膜，这是去除尿骚味的第一步，焯水这一步真的不能省略，不然炒出来的猪腰虽然很粉嫩，但严重的尿骚味儿你也必须要承受哟