诗文 | 层层酥脆绿豆饼 |
释义 |
层层酥脆绿豆饼
层层酥脆绿豆饼,好吃不腻,一下子能吃好几个呢! 层层酥脆绿豆饼营养建议
层层酥脆绿豆饼的食材2人份
层层酥脆绿豆饼的做法
1
去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟,中间多次换水
2
浸泡好的绿豆沥干水分,铺在烤盘上,用蒸烤箱蒸30分钟,直到绿豆熟透
3
蒸熟之后的绿豆晾凉,用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水,这样待会翻炒的时间就可以减短很多
4
黄油倒入平底锅中,小火加热到融化
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黄油倒入平底锅中,小火加热到融化
6
加入细砂糖和麦芽糖浆,继续翻炒
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一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止
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一直翻炒到绿豆沙成团,并且不沾刮刀为止
9
将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦
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将油皮中的所有材料倒进面包桶中,启动面包机的和面程序,我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮
11
将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟
12
松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜
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取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧
14
包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷
15
记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟
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接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来
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依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟
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将绿豆馅平均分成12份
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取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形
20
放上绿豆馅。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口
21
收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆
22
学厨12连不沾乌比派模倒扣过来,全部处理好的面团放在烤盘上,用掌心轻轻压扁
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准备好印花和色素水
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给绿豆饼印上花纹,再送入预热好的烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤25分钟
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层层酥脆的绿豆饼就做好啦
成品图
层层酥脆绿豆饼的烹饪技巧面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干 |
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