100%中种冷藏发酵的北海道吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
北海道吐司，百试不厌的好吐司，可以消耗淡奶油，同时也是面包中的最爱。每次做吐司时，都采用冷藏发酵，因为时间有限，可以头一天揉好面团，第二天再烘烤。成品相当松软，奶香味兼具，就算不搭配果酱也味道独特。得到全家人的一致好评，不信，你也来试一试！
100%中种冷藏发酵的北海道吐司营养建议
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含糖量 33.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的食材2人份
- 高筋面粉300克
- 淡奶油84克
- 酵母粉2克
- 细砂糖9克
- 牛奶96克
- 鸡蛋清21克
- 黄油6克
- 细砂糖45克
- 酵母粉2克
- 蛋白24克
- 盐4克
- 奶粉18克
- 黄油6克
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的做法
1
将主材料中的所有材料放入面包机，启动和面程序20分钟，直至面团光滑为止。（先放湿性材料，再让面粉等干性材料，以免面粉飞溅）
2
面团揉好后，盖上保鲜膜，冷藏法发酵约18-24小时
3
18小时后，取出冷藏发酵好的面团
4
将冷藏发酵好的面团撕成小块，放入面包机，继续放入辅料中除黄油以外的材料。启动和面程序，约20分钟后，再放入6g黄油，再次启动和面程序
5
2次和面程序后，检查面团出膜情况。分割成3等分，滚圆松弛15分钟
6
将面团擀成椭圆型，并从下向上卷起。依次卷好3个面团，放入吐司模具中
7
进行二次发酵。我是放在烤箱中，放入一碗热水，发酵约40分钟，面团发酵至模具8分满。面团刷上蛋黄液。烤箱预热，180度下层约35分钟。注意待吐司上色后及时盖上锡纸，以免颜色较深。烤好后及时脱模，晾凉
成品图
100%中种冷藏发酵的北海道吐司的烹饪技巧
面包晾凉后，尽快密封保存，切记不要放入冷藏。如有2、3天内不能吃完，密封放入冷冻，待吃时拿出回温，再次烤几分钟