提拉米苏蛋糕
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
这是海绵蛋糕版的提拉米苏蛋糕，根据自己的口味和习惯，做了可可味道的海绵蛋糕，也没刷糖浆，把味道都放在蛋黄糊里了，所以吃起来并不是很甜，蛋糕也没有湿湿哒哒的感觉嘿嘿
提拉米苏蛋糕营养建议
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含糖量 21.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
提拉米苏蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋四个
- 低筋面粉75克
- 花生油40克
- 牛奶70克
- 可可粉5克
- 糖80克
- 蛋黄两个
- 吉利丁片两片
- 糖70克
- 水60克
- 马斯卡彭150克
- 奶油200克
- 浓缩咖啡适量
- 朗姆酒适量
提拉米苏蛋糕的做法
1
四个蛋黄先搅拌到发白＋面粉可可粉＋油和牛奶，搅拌均匀，就是主料里面的分量哈
2
拌匀就行了，不要过度搅拌起筋
3
蛋白分三次加入糖80g，打发到鹰嘴状
4
先把一小部分蛋白加进来拌匀，再全部倒入面糊中，搅拌均匀
5
我这个是浅烤盘，做蛋糕卷用的，用这个烤盘很节省时间，做好后用慕斯圈刻出想要的大小就行了，170度15分钟，如果是深的戚风模具就35分钟左右
6
烤完放凉
7
辅料里两个蛋黄打发，把吉利丁泡冷水，60g水＋70g糖煮开再煮一分钟，倒入蛋黄糊里，边倒边搅哈，然后趁着蛋黄还热的时候把泡软的吉利丁直接扔进来，搅拌至常温
8
蛋黄糊加入室温软化的马斯卡彭，加入打发到六分的奶油拌匀
9
加入浓缩咖啡和朗姆酒，这个量就看自己的喜欢了，浓缩咖啡TB有卖哈，一点点加咖啡味很浓
10
然后开始组装啦，蛋糕胚放凉之后用慕斯圈刻出一大一小，慕斯圈里面缠一圈慕斯围边，就是塑料的透明膜，蛋糕上经常有的，把大片的蛋糕胚放最下面，把蛋黄糊倒进来，再放一片小的，再把蛋黄糊倒进来填满
11
慕斯全部倒满进来之后，放入冰箱冷藏两小时以上，我裱花用的是200g奶油＋10g糖粉＋一点可可粉打发的奶油，大家根据自己喜欢来装饰蛋糕哦
成品图
提拉米苏蛋糕的烹饪技巧
更详细的蛋糕胚做法在前面的伯爵茶蛋糕里有写哦
蛋糕胚凉了会有点回缩，所以等凉了再刻出大小，蛋黄糊一定要搅拌常温再继续操作哦
蛋黄糊里还可以加点咖啡酒，蛋糕胚里也可以加点香草精，据说可以去蛋腥，我不喜欢就没加，牛奶可以用果汁酸奶或者水代替，祝大家好胃口