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诗文 酱爆肉
释义
酱爆肉的做法

酱爆肉

  • 咸鲜味
  • <5分钟
  • 中级掌勺

酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中,酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似,只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁,回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉,但最好使用二刀肉(猪后腿肉/猪臀肉),炒出来的肉片肥瘦相连,细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱,甜面酱最好先蒸制成熟酱,这样炒出来的酱爆肉味道会更好。

酱爆肉营养建议

  • 含糖量 2.17
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 尽量不吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

酱爆肉的食材2人份

  • 猪肉(后臀尖)250克
  • 蒜苗50克
  • 混合油20克
  • 甜面酱20克
  • 酱油20克

酱爆肉的做法

1 酱爆肉菜谱图解

甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油,调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话,也可以省略这一步

2 酱爆肉菜谱图解

将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥

3 酱爆肉菜谱图解

将煮熟的猪肉捞出放凉后,切成一分厚的片

4 酱爆肉菜谱图解

蒜苗洗净,切成八分长的节

5 酱爆肉菜谱图解

炒锅放油烧至四成热,下猪肉片爆炒至肥肉吐油

6 酱爆肉菜谱图解

加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀,下酱油调味调色

7 酱爆肉菜谱图解

加入蒜苗炒至断生

8 酱爆肉菜谱图解

翻炒均匀后即可起锅装盘

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更新时间:2025/1/13 15:50:38