香葱厚蛋烧

5个鸡蛋打入碗中，香葱清洗干净；用量随食用量来调整，香葱起到调味和增加营养作用，想要厚蛋烧能够顺畅卷起来不碎，葱量不宜太多；换成其它菜料也要遵循这个原则

香葱切碎碎的，特别是葱白部分，要切得更加细碎才不会在摊卷蛋皮时“脱颖而出”

将香葱末倒入鸡蛋碗中，根据口味加适量盐

搅打均匀后倒入少许凉水，水量不宜多，否则会过多影响蛋液的粘性；加水的目的是为了使蛋液能在锅中流畅地摊成蛋皮

厚蛋烧专用煎锅放在燃气灶上，全程小火；因为锅子较小，所以我在垫了一个自制的隔热片，这样锅子就能平放在上面而不晃了；没有厚蛋烧专用锅，用平底煎锅也可以，但一定要用防粘效果好的，这样只放几滴油也能让薄薄的蛋皮卷起来

将1/3香葱蛋液倒入锅中，端起锅子，让蛋液布满锅底，再将锅子平放在火上，小火加热，使表面的蛋液也稍凝固

待表面还有少许蛋液未凝固时，用硅胶铲从一端将蛋皮向别一端卷起；由于蛋皮比较薄、湿，所以一开始不太好卷，可以用铲子将蛋皮往另一端推起，待有一定厚度时，用手协助卷成卷

将蛋卷堆在一端，将1/3蛋液倒在蛋中，迅速铺满锅底

待表面的少许未凝固时，将第一个蛋卷卷回去；依此操作，直到把剩下的香葱蛋液全部摊入锅中，也全部卷成卷；此时的厚蛋烧已成雏形；但内部还有一些蛋液未完全凝固，小火，将蛋卷不时在锅中滚动加热，使其内部受热均匀，蛋液完全凝固

将完全成熟的蛋卷移到案板上，用利刀切成大小均匀的块，这就是传说中的“厚蛋烧”了