红丝绒旋风蛋糕卷
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- 高级厨师
今天挑战做红丝绒旋风蛋糕卷，整体来说它的难度并不算太高，口感方面，这款蛋糕含水量蛮大的，所以湿润度非常好，特别柔软
红丝绒旋风蛋糕卷营养建议
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含糖量 16.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红丝绒旋风蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉65克
- 纯牛奶65克
- 玉米油35克
- 白砂糖50克
- 柠檬汁几滴
- 红丝绒香精3克
红丝绒旋风蛋糕卷的做法
1
把牛奶、植物油倒入碗中，搅拌至看不到油花
2
把低筋面粉过筛进碗中
3
用画Z字形的手法搅拌，混合至看不到面粉的颗粒
4
蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器要确保无油无水
5
把蛋黄放入刚才的面糊里面，同样是用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀
6
蛋白里面滴入几滴柠檬汁开始打发
7
加入白糖，白糖分三次加入，出现鱼眼状时第一次加入，等泡泡比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，打发至提起打蛋器，蛋白是小弯钩的状态就可以了
8
有1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀
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然后再倒回蛋白里面去，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀
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取160克备用，把剩余的直接倒入烤盘里面
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用刮刀把表层抹平整备用
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取出的160克里面倒入红丝绒精华，用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀
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倒入裱花袋里面，然后均匀地挤到烤盘面糊的最上面，用刮刀刮平整
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食指插到底，用画S形的手法，从顶层滑到底，下手要毫不犹豫
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烤盘旋转90度，同样重复刚才S形的手法，下手一定要干净利索
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轻轻的震动烤盘，排除里面的气泡
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放入预热好的烤箱，160度烤32分钟
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取出来以后边缘的油纸揭掉放凉
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再准备一张硅油纸，把蛋糕片反过来放
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边缘部分剪成斜刀
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用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来
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擀面杖去掉以后，硅油纸反过来把蛋糕卷起来
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放入冰箱里面冷藏四个小时定型
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可以切块食用了
成品图
