复刻鲍师傅-鳕贝
- 烘焙
- 鱼香味
- <60分钟
- 初中水平
去杭州出差，路过鲍师傅家，看到一群青年男女排着长长的、看不到头的队伍，抱着好奇的心态排半个小时买了几款蛋糕。最惊艳我的还是鳕贝，松松软软的口感非常nice,外表也是干干净净~治愈系，不愧是限量供应的人气爆品。 回到我生活的城市再也吃不到，很是想念，怎么办呢？自己动手复刻一下吧！
复刻鲍师傅-鳕贝营养建议
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含糖量 16.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
复刻鲍师傅-鳕贝的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 玉米油35克
- 牛奶45克
- 细砂糖35克
- 低筋面粉55克
- 柠檬汁5滴
- 沙拉酱适量
- 鳕鱼松50克
复刻鲍师傅-鳕贝的做法
1
准备材料
2
玉米油和牛奶放入打蛋盆
3
搅拌至完全乳化
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筛入低筋面粉
5
划Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入盆中
6
继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了
7
蛋白加柠檬汁
8
分三次加细砂糖，搅打至小弯勾状，蛋白霜就做好了
9
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀
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倒回蛋白霜中
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快速翻拌均匀
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装入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘上
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刚好可以挤24个
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送入预热好的烤箱下层，上下火150度烤20分钟
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出炉，趁热撕开油纸
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取一个蛋糕片刷上沙拉酱
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把两片贴在一起，外面（包括接缝处）刷上沙拉酱
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放在装了鳕鱼松的盘子里，全方位粘上鱼松
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鳕贝就做好了，咬一口软软的，又香又甜
成品图
复刻鲍师傅-鳕贝的烹饪技巧
鳕贝的特点就是颜色浅浅的，看起来干干净净的，所以烤的时候尽量不要上色，低温慢烤，时间不够可以继续加一点
挤面糊的时候，不经常挤很难做到大小均匀，可以事先把油纸折叠出24个格子，能做12个鳕贝
文中使用的是60L烤箱，烤盘是30cm*40cm大小，配方可根据自身烤箱及烤盘大小按比例增减