西施豆腐羹
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
这可是诸暨名菜哦，虽然我看我自己拍的成品照好像没那么美观，但是这可是大众场合必点的一道菜啊，也是上大学期间唯一给同学做的诸暨特色菜，虽然知名度比不上川菜的酸菜鱼或者水煮肉，但是绝对是一道营养丰富健康美味的推荐菜啊！ 是不是有点黄婆卖瓜的感觉，但是这是我公公唯一夸我做的比婆婆好的一道菜，必须要炫耀一下......
西施豆腐羹营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
西施豆腐羹的食材2人份
- 豆腐(南)1盒
- 猪肉(瘦)50克
- 鸡胗半个
- 鸡肝半个
- 春笋1小颗
- 鸡蛋(土鸡)1个
- 食用油适量
- 食盐适量
- 白糖少许
- 鸡汤适量
- 红薯粉2勺
- 清水适量
西施豆腐羹的做法
1.准备食材：瘦肉、鸡胗、鸡肝以及春笋切细，鸡蛋打散，红薯粉加清水化开
2.炒：热锅留有少许底油，然后依次加入瘦肉末、鸡胗、鸡肝以及笋末翻炒，期间可以加少许白糖跟食盐哦再翻炒断生后加入清水大火煮开，再放入半碗鸡汤
3.加蛋液：水开后以画圈的方式加入蛋液，煮十几秒后再用铲子滑动化开蛋液
4.加豆腐：盒装豆腐直接用铲子随意划几刀分成小块，水再次煮开后倒入豆腐，然后用铲子在切碎比较大的豆腐块
5.加淀粉勾芡：水开后加入之前调好的水淀粉，也要用画圈的方式慢慢加入，这就成了羹，羹沸腾冒泡了就可以出锅了啊！
西施豆腐羹的烹饪技巧
这道菜的配菜不固定，但是一般自家吃都是有鸡汤或者高汤的时候，平时如果想解馋也可以直接用清水，就是鲜味差了点，记得我做的最简单的一次就是只加了肉末、鸡蛋跟豆腐，照样吃光光哦。今天因为老妈买了半只鸡，所以我就用了一半的鸡杂以及鸡汤来做，果然味道鲜美无比啊！
加鸡蛋液的时候一定要以画圈的方式慢慢加入，然后再汤中煮十几秒让蛋液定定型，最后再用铲子化开，如果一开始就用铲子化开蛋液就会变得太稀，整个菜看上去糊糊的不干净！
因为用的豆腐是嫩豆腐，座椅加豆腐的时候很随意的切一下豆腐，等用勺子滑动汤汁的时候他也会变小，当然如果真的比较大的豆腐块那就在用铲子切碎点
再加红薯粉勾芡之前一定要尝一下汤的味道，根据自己口味在适当调整一下，味道太重了你就加点水，太淡了就在加点盐，一般我不加味精或者鸡精，因为会盖过食物本身的味道
加红薯粉勾芡的时候一定要再用筷子在碗里面搅拌一下，那样红薯粉才能比较均匀，因为静置后的红薯粉会沉淀下去出现分层的情况
勾芡的时候一定要一手慢慢以画圈方式加红薯粉，另一只慢慢拿铲子搅拌，直到你觉得羹的稠度可以了就可以停止加红薯粉了。因为汤汁变稠需要一点时间，如果一次性加入所有红薯粉可能几十秒后你会发现羹太稠没法喝哦！所以一定要慢慢的一边加入一边搅拌