豆豉香烤鮰鱼
- 烤
- 豆瓣味
- <30分钟
- 初中水平
饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃，特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦，麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦。
豆豉香烤鮰鱼的食材2人份
- 鮰鱼1条
- 胡萝卜1个
- 洋葱半个
- 尖椒3个
- 芹菜半棵
- 花生适量
- 姜1块
- 豆瓣酱(辣油)2勺
- 豆豉酱2勺
- 生抽2勺
- 蚝油2勺
- 白酒1勺
- 食盐适量
- 辣椒粉1勺
- 咖喱粉1勺
- 干辣椒5个
- 麻椒30粒
- 植物油适量
- 水适量
豆豉香烤鮰鱼的做法
1
2勺豆豉酱、2勺生抽
2
2勺蚝油、1勺白酒
3
适量盐、辣椒粉
4
最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)
5
鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味
6
把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)
7
放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)
8
准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香
9
加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅
10
倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火
11
炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)
12
浇在鱼身上，撒上花生碎即可
成品图
