诗文 | 广式豆沙蛋黄月饼 |
释义 |
![]() 广式豆沙蛋黄月饼
中秋节到了,教你做广式蛋黄月饼,皮薄馅多,红豆沙细腻,口感清甜,搭配起沙的咸蛋黄,真好吃!中秋节是一个团圆的日子,月饼圆圆的代表团圆,自己做的月饼比买的要实惠多,更有诚意,有意义,一家老小围着做月饼,乐趣多。 广式豆沙蛋黄月饼营养建议
广式豆沙蛋黄月饼的食材2人份
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1
![]() 以下配料是100克月饼,9个。月饼皮食材:中筋面粉140克、转化糖浆105克、植物油35克、枧水1克。豆沙馅:540克、咸蛋黄9个(每个咸蛋黄约10克,咸蛋有个头大小之分,10克的咸蛋属于个头大)
2
![]() 咸蛋黄,倒适量的花生油提前浸泡3小时,咸蛋黄要用生的咸蛋黄,不能用煮熟的蛋黄哦。如果带壳的咸蛋黄需要喷一点白酒,中火烤3分钟
3
![]() 转化糖浆倒入一个大碗里,接着加入枧水搅拌均匀,再倒入植物油,再次搅拌均匀。植物油与转化糖浆要完美混合,不能油和糖浆分层。另外,枧水很难买到可以自己调,1克食用碱,3克饮用水,搅拌均匀
4
![]() 面粉过筛之后,倒入搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜包裹,静放1小时。月饼皮只要搅拌均匀就可以,不需要来回揉搓
5
![]() 红豆沙月饼馅取60克揉搓光滑,中间按压一个圆,放一个咸蛋黄。再次揉搓圆,咸蛋黄要完全包裹,不能露馅
6
![]() 取月饼皮30克揉搓圆,放入月饼馅,再次揉搓光滑
7
![]() 月饼模具放点糕粉,均匀摇晃一下,倒出来,把揉搓光滑的月饼放入模具里,压出月饼模型出来。月饼模型有很多造型、方形月饼、圆形月饼、卡通图案,传统图案等
8
![]() 把做好月饼胚放入烤盘,月饼之间留有空隙,烤盘最好垫上一层硅油纸,这样就不会黏在烤盘上,干净卫生
9
![]() 烤箱预约,200度,上下火,20分钟,烤盘放入烤箱之前,在月饼的上空喷一点水雾。这样月饼就不会开裂哦。烤5分钟,月饼定型之后取出,涂抹一层蛋液,烤至金黄色,非常漂亮
成品图
广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧每个烤箱不同,烤温和时间略有差异。4.用相同的方法可以做其他口味的月饼,比如广式五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼、绿豆月饼、凤梨味月饼等 |
随便看 |
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