川菜经典——鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <10分钟
- 初级入门
鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了，就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它！ 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦，自己在家也可以动手做，而且味道绝对不输饭店！
川菜经典——鱼香肉丝营养建议
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含糖量 7.21克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
川菜经典——鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉1块
- 胡萝卜适量
- 尖椒半个
- 冬笋适量
- 黑木耳（泡发）6朵
- 葱姜蒜末适量
- 醋（鱼香料）3汤匙
- 生抽（鱼香料）2汤匙
- 水（鱼香料）2～4汤匙
- 淀粉（鱼香料）适量（不要放太多）
- 剁椒1大勺
- 郫县豆瓣（可省略）1小勺
- 料酒（腌肉料）适量
- 生抽（腌肉料）适量
- 蛋清（腌肉料）约半个
- 植物油（腌肉料）适量
- 淀粉（腌肉料）适量（不要放太多）
- 糖（鱼香料）3汤匙
川菜经典——鱼香肉丝的做法
1
切肉丝，用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀，腌起来
2
辣椒、笋（洋葱）、胡萝卜、木耳切丝备用
3
调鱼香料：糖：醋：生抽＝3：3：2 我用的是山西老陈醋，比一般的醋酸，所以还要按照自家用的醋调整醋的量
4
锅中做油，把肉丝炒至变色，盛出备用
5
锅中重新做油，放入剁椒和郫县豆瓣，炒匀，再放入葱姜蒜末，炒匀
6
放入配菜丝，炒至断生
7
放入炒好的肉丝，翻炒一下
8
倒入调好的鱼香料（先搅匀再倒，因为里面的淀粉会沉淀），做开即可出锅
成品图
川菜经典——鱼香肉丝的烹饪技巧
糖醋料需要注意的是，根据炒菜的量调整多少，里面的水量可以调整