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诗文 川菜经典——鱼香肉丝
释义
川菜经典——鱼香肉丝的做法

川菜经典——鱼香肉丝

  • 鱼香味
  • <10分钟
  • 初级入门

鱼香肉丝可以说是川菜的经典代表了,就连外国人一提起中国菜能数出来的也一定有它! 可是鱼香肉丝并不只属于餐厅哦,自己在家也可以动手做,而且味道绝对不输饭店!

川菜经典——鱼香肉丝营养建议

  • 含糖量 7.21
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

川菜经典——鱼香肉丝的食材2人份

  • 猪里脊肉1块
  • 胡萝卜适量
  • 尖椒半个
  • 冬笋适量
  • 黑木耳(泡发)6朵
  • 葱姜蒜末适量
  • 醋(鱼香料)3汤匙
  • 生抽(鱼香料)2汤匙
  • 水(鱼香料)2~4汤匙
  • 淀粉(鱼香料)适量(不要放太多)
  • 剁椒1大勺
  • 郫县豆瓣(可省略)1小勺
  • 料酒(腌肉料)适量
  • 生抽(腌肉料)适量
  • 蛋清(腌肉料)约半个
  • 植物油(腌肉料)适量
  • 淀粉(腌肉料)适量(不要放太多)
  • 糖(鱼香料)3汤匙

川菜经典——鱼香肉丝的做法

1 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

切肉丝,用料酒、生抽、蛋清、植物油、淀粉拌匀,腌起来

2 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

辣椒、笋(洋葱)、胡萝卜、木耳切丝备用

3 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

调鱼香料:糖:醋:生抽=3:3:2 我用的是山西老陈醋,比一般的醋酸,所以还要按照自家用的醋调整醋的量

4 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

锅中做油,把肉丝炒至变色,盛出备用

5 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

锅中重新做油,放入剁椒和郫县豆瓣,炒匀,再放入葱姜蒜末,炒匀

6 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

放入配菜丝,炒至断生

7 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

放入炒好的肉丝,翻炒一下

8 川菜经典——鱼香肉丝菜谱图解

倒入调好的鱼香料(先搅匀再倒,因为里面的淀粉会沉淀),做开即可出锅

成品图

川菜经典——鱼香肉丝的烹饪技巧

糖醋料需要注意的是,根据炒菜的量调整多少,里面的水量可以调整

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更新时间:2025/3/15 11:31:03