爱心马卡龙
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软
爱心马卡龙营养建议
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含糖量 25.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
爱心马卡龙的食材2人份
- tpt杏仁粉50克
- tpt红甜菜根粉5克
- tpt糖粉50克
- tpt蛋白19克
- 蛋白霜:细砂糖 42克
- 蛋白霜:蛋白粉1克
- 蛋白霜:蛋白19克
- 糖水:纯净水13克
- 糖水:细砂糖 7克
- 内馅:淡奶油 60克
- 内馅:黑巧克力60克
爱心马卡龙的做法
红甜菜根粉过筛加入TPT粉中
加入19克蛋白用刮刀混合均匀
19克蛋白加入0.5克蛋白粉
用打蛋器打至硬性发泡
水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
第二次用翻拌的手法，拌匀后加入 第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落 (此步骤忘拍可看http://www.meishi.cc/zuofa/kekemakalong_3.html
将面糊装入裱花袋
在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡 放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以 (此步骤忘拍可看http://www.meishi.cc/zuofa/kekemakalong_3.html
烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
出炉的马卡龙饼壳
内馅制作
内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
搅拌好后放至手温
再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
爱心马卡龙的烹饪技巧
杏仁粉和糖粉要过筛
煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118
挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）
晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了
我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的