中种黑芝麻吐司
- 烤
- 其它口味
- <60分钟
- 初级入门
平时我都是用直接法做吐司，觉得这样快， 其实中种法也没有那么麻烦， 提前一天把中种面团冰箱里一丢， 第二天和主面团一起揉发醒发烤， 就可以吃到特别柔软的吐司啦。。。
中种黑芝麻吐司营养建议
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含糖量 29.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种黑芝麻吐司的食材2人份
- 高筋面粉200克（中种）
- 水125克（中种）
- 酵母(干)3克（中种）
- 全麦粉50克（主面团）
- 细砂糖28克（主面团）
- 精盐3克（主面团）
- 淡奶油5克（主面团）
- 全蛋液35克（主面团）
- 黄油28克（主面团）
- 熟黑芝麻30克
中种黑芝麻吐司的做法
1
中种材料全部混合
2
简单揉成团即可
3
放入冰箱冷藏18个小时，面团发酵成2倍以上大
4
撕开面团组织成蜂窝状
5
撕成小块的中种面团，以及主面团材料除黄油以外全部倒入面包桶里，设置和面程序
6
30分钟后，放入黄油和熟黑芝麻
7
面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好
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将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟
9
将面团擀成长舌状
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翻面将面团卷起
11
再次擀成长条
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由上往下卷起
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将整形好的面团放入模具
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进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液
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烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸
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出炉后晒凉，凉到手温密封保存
成品图
中种黑芝麻吐司的烹饪技巧
5g淡奶油可替换成鸡蛋液或牛奶和水，由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减
全麦粉没有的话，可以替换成高筋面粉
黑芝麻可以用各种果干代替
烘烤时间和温度根据自己烤箱调整