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诗文 猪肉白菜包子
释义
猪肉白菜包子的做法

猪肉白菜包子

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 中级掌勺

今天的这顿包子是听了一节面点大师的课后跟做的。面粉中加了无铝泡打粉,所以做出来的包子非常的暄软,与外卖的小包子在面皮上几乎没有什么差别。这也解决了我一直以来的困惑。我家是北方人,发面的食品也算是家常便饭了,但一直都做不出柔软暄腾的口感来。这一次通过实践终于知道原因了。加与不加泡打粉,全凭自己喜欢啦,此文只做分享。

猪肉白菜包子营养建议

  • 含糖量 17.08
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

猪肉白菜包子的食材2人份

  • 猪肉300克
  • 白菜200克
  • 面粉300克
  • 160克
  • 白糖4克
  • 泡打粉(无铝)3克
  • 白糖10克
  • 4克
  • 生抽40克
  • 香葱适量
  • 姜末少许

猪肉白菜包子的做法

1 猪肉白菜包子菜谱图解

面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中,加入凉水,水量可以不用一次全部加入,根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整,包子面最好不要太软,太软会让包子没有立体感

2 猪肉白菜包子菜谱图解

用筷子将这些材料混合成絮状,再加入泡打粉

3 猪肉白菜包子菜谱图解

混合均匀后,用手揉成光滑的面团,然后蒙上保鲜膜,放一旁饧发

4 猪肉白菜包子菜谱图解

饧发面团的时候,来处理一下馅料:猪瘦肉清洗后,去筋膜,切成块

5 猪肉白菜包子菜谱图解

放在料理杯中,打成细腻的肉馅

6 猪肉白菜包子菜谱图解

肉馅倒在盆中,先加少许清水打顺滑,再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

7 猪肉白菜包子菜谱图解

加入香葱末和姜末,如果不喜欢这两种材料的口感,可以将香葱和姜丝放在碗中,放少量的清水,抓捏成葱姜水,再将葱姜水倒在馅中搅拌

8 猪肉白菜包子菜谱图解

适量的白菜剁成细细的,白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

9 猪肉白菜包子菜谱图解

将白菜入肉馅中,白菜很嫩,无需用盐腌出汤汁来,白菜汁会与肉馅充分混合,不浪费,也不会出汤儿

10 猪肉白菜包子菜谱图解

混合均匀,尝尝咸淡决定是否再加盐

11 猪肉白菜包子菜谱图解

面团取出放在揉面垫上,搓成长条

12 猪肉白菜包子菜谱图解

切成大小均匀的剂子,个头大小可以随意,然后揉成球松弛5分钟

13 猪肉白菜包子菜谱图解

取一个剂子,擀成中间略厚边缘略薄的圆皮,取适量的馅放在中间

14 猪肉白菜包子菜谱图解

按自己喜欢的手法捏褶,包严

15 猪肉白菜包子菜谱图解

蒸锅中放上湿屉布或者油纸,将包子直接放在锅里进行发酵

16 猪肉白菜包子菜谱图解

等包子是原来的1.5倍大小,表面变得光溜圆润时,可开火蒸,水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

17 猪肉白菜包子菜谱图解

圆乎乎的包子看着还挺好看的吧

成品图

猪肉白菜包子的烹饪技巧

此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;面皮只需要饧一饧便可包馅,所以整个过程只有一次发酵,即包好包子之后在锅中发酵;蒸的时间视包子大小来调整

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更新时间:2025/1/13 16:54:59