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诗文 纽约熟食店黑麦面包
释义
纽约熟食店黑麦面包的做法

纽约熟食店黑麦面包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <2小时
  • 新手尝试

上乘的黑麦面包是经过天然酵母酵头和人工酵母混合发酵制成的,这也极大地丰富了它的味道。洋葱不是必需添加的,无论添加与否,面包的味道都棒极了,但是在我的回忆中,洋葱是真正的熟食店黑麦面包的一部分。”在酵头之中加入洋葱,还真是第一次见,一直以为配菜都是加在主面团里的。洋葱会给酵头带来些什么呢? “有些人从来都没吃过未添加葛缕子籽的黑麦面包,因此认为黑麦的味道就是葛缕子籽的味道。在这个配方中,葛缕子籽也不是必须添加的,我建议你根据自己的喜好选择是否添加。”特意为这《学徒面包师》去淘的葛缕子籽当然得加。葛缕子籽有一种特别的味道,难以描述,比较通气的感觉。 做了两个小面包,其实只是寻常面包一般大小,只不过相当于原方的体量,这真是小面包了。这是《学徒面包师》里唯一一个刷蛋液的面包?蛋液让面包富有光泽,一下子亮丽不少。

纽约熟食店黑麦面包营养建议

  • 含糖量 25.2
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

纽约熟食店黑麦面包的食材2人份

  • 发泡酵头49克
  • 黑麦粉32克
  • 温水28克
  • 洋葱丁85克
  • 玉米油7克
  • 高筋粉113克
  • 黑麦粉32克
  • 红糖7克
  • 4克
  • 干酵母1.5克
  • 葛缕子籽1.5克
  • 玉米油7克
  • 温牛奶57克
  • 清水15克

纽约熟食店黑麦面包的做法

1 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克

2 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,

3 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边

4 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,

5 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

盛出,晾至温热不烫手

6 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

将洋葱倒入酵头中,

7 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时

8 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出

9 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

面 团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克

10 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀

11 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,

12 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

放入面包机中搅拌

13 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

至能拉出薄膜,

14 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

滚圆,放入大碗,进行发酵

15 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

面团体积增加1倍

16 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

取出,分割成2等分

17 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

将两边向中间折叠,

18 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵

19 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,

20 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,

21 纽约熟食店黑麦面包菜谱图解

表面金黄,出炉

成品图

纽约熟食店黑麦面包的烹饪技巧

没有葛缕子籽可以不用
洋葱不需要炒得太干
发酵时间需根据气温情况而定
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整

随便看

 

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更新时间:2025/3/5 19:35:00