百香果柠檬脱骨鸡爪
- 拌
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
小店里的柠檬鸡爪吸引了我，买了一斤，好家伙，你猜有多贵？60块钱！但就这还排了队，可见其受欢迎程度。老妈挺爱吃，但一听说价格，顿时觉得不香了。说，哪天我买一斤，你鼓捣着做吧！ 瞧，老妈还真麻利，鸡爪和柠檬一并给买来了，14个鸡爪2个柠檬，归了包堆才20块钱。 说实话，我这还是头一次给鸡爪脱骨，一开始确实有点慢，脱了3、4个之后就熟练了。右手拿小刀，左手戴着一次性手套，不到1钟头就全搞定了。
百香果柠檬脱骨鸡爪营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
百香果柠檬脱骨鸡爪的食材2人份
- 鸡爪14只
- 黄柠檬1个
- 百香果1个
- 大蒜1头
- 姜1块
- 小葱4棵
- 胡萝卜半根
- 醋适量
- 生抽适量
- 盐2克
- 凉白开半杯
- 冰水适量
百香果柠檬脱骨鸡爪的做法
鸡爪剪掉趾甲，清洗干净
入凉水锅中，放几片姜
盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟
煮到腿骨处微微有些破皮的状态
准备一个大盆，内放一些冰块和凉水
将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致
如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨
调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油
大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段
胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开
全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀
鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了
每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味
全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味
百香果柠檬脱骨鸡爪的烹饪技巧
中火加热能将鸡爪内部煮透，而外皮也不会太破相；鸡爪凉后口感会比热时要硬，所以可根据喜欢的口感调整煮的时间
冰水将热鸡爪一激，外皮更Q弹，如果没有凉水，直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗，防表皮过度破损
百香果不是必须的，加它可增添风味，黄柠檬是必须的，有增清、增酸、解腻的作用
如果觉得脱骨比较费时、费劲，可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨
腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏，食用时用净筷夹取，3日内食用完
加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了