靓丽糟香的红糟肉方
- 炖
- 其它口味
- <2小时
- 中级掌勺
红糟是福建当地人自酿的一种红曲酒发酵后所剩下的米渣，也叫酒糟，不仅具有独特的香味和天然的红色色泽，还具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。 用红糟作为调料烹制菜肴，算是闽菜的一大特色。 红糟肉是当地非常有地方色彩的一道菜，香味浓郁，不油腻，非常的好下饭，汤汁还可以用来拌饭吃。 红糟肉方的做法与做红烧肉差不多,因为添加了红曲酒糟和红腐乳，所以吃起来有种特别的糟香味道，肥而不腻，溢齿留香！
靓丽糟香的红糟肉方营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
靓丽糟香的红糟肉方的食材2人份
- 五花肉500克
- 红曲酒糟50克
- 红腐乳1块
- 大葱适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 冰糖1大块
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 大蒜3瓣
靓丽糟香的红糟肉方的做法
1
取一块五花肉
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用清水冲洗浸泡
3
猪肉洗净入水汆烫
4
撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留
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取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划3厘米左右的方块，不要切太深
6
我用竹签制作了一个网格，垫在肉下面，防止肉皮贴锅
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将竹签垫在下面，肉块放在其上
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将煮肉的汤放入锅内，加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖
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加入料酒
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放入少许盐
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大火烧开
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再次撇去浮末，转小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料
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油菜心清洗干净
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另取锅烧沸水，加一勺盐，
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加几滴油
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将油菜心放入汆烫
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捞出油菜芯用冷水冲洗
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准备红曲酒糟和红腐乳
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将红曲酒糟与红腐乳混合
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放入锅中，加入少许肉汤烧开关火
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将油菜心垫在盘底
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煮好的肉取出放入盘中
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将红曲酒糟&腐乳汁浇到码放在盘中的肉上，红糟肉方可以上桌食用啦
成品图
靓丽糟香的红糟肉方的烹饪技巧
切方块时，刀的深度要适度，太深成熟的肉块不紧密，造型不好看
因为加入了红腐乳，所以盐量要适度，防止口味过重