卤鸡爪
- 卤
- 香辣味
- <90分钟
- 中级掌勺
早上婆婆去早市，出门之前问我买什么，我说买点鸡翅，结果婆婆买了鸡爪，鸡翅，翅尖，还买了一包卤料，看看卤料的成分以后，果断表示自己配料，之前做过一次，第一次炒冰糖糖色没炒好，这次特意注意了一下，很成功，赶紧记录一下方便以后再做，马上六一了可以做给家里的小朋友吃哦！
卤鸡爪营养建议
-
含糖量 5.88克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
卤鸡爪的食材2人份
- 鸡爪，翅尖总量800克
- 水适量
- 冰糖20克
- 姜适量
- 花椒粒适量
- 香叶几片
- 八角两个
- 肉桂豆蔻各一个
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少量
- 白芝麻适量
卤鸡爪的做法
1
准备需要的食材
2
鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
3
冷水下锅
4
煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
5
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
6
除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
7
不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
8
注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
9
倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大
10
注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
11
加入香料翻炒五分钟
12
加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
13
盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
14
先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
15
收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
16
装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
成品图
卤鸡爪的烹饪技巧
炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和盐味根据自家口味调整\n老抽是帮助上色更漂亮的，所以有点点就够了，千万别放太多哦！