泡椒凤爪

首先，要先把汤汁调配好，放在冰箱冷藏备用 葱姜蒜都切薄片

取一个大的容器，把切好的葱姜蒜片放入容器中，加入一颗八角，一小把花椒粒

这是我用的小米椒，我用了一瓶，并不是太辣，如果喜欢吃辣的可以多放些，也可以用野山椒，或者有袋装的，也有专门写了泡椒凤爪专用小米辣的，超市或调料市场都有卖的

将小米椒整瓶连汤一起倒入盆中

用厨房剪把小米椒剪开，一剪两段或者都剪出豁口就可以，这样可以让小米椒的味道充分释放出来

盆中加入清水

加入盐

味精

白醋， 白醋使用粮食醋，我用的是恒顺的9度米醋，这里不是给谁打广告哈，醋和醋的配方不同酸度也不一样的 所以，我用这种醋可能是这个味道，用别的醋可能就会更酸或者不酸也不一定

加入白糖，所有材料加进去，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏备用

接下来处理凤爪： 买来的凤爪清洗干净， 凤爪是让我老公买回来的，他就买了这些1300克，我就按这个比例做的

买的时候就让人给剁成图中这样，一切二的

准备好葱段姜片八角和少许花椒粒

锅中加入清水，将大料倒进锅中，加入一大勺料酒，烧开

水烧开后把凤爪放进去

煮10分钟

煮好的凤爪捞入冷水中，冲泡，大概要换三四次水，一直冲到水很清的样子 冲水的时候要轻轻翻动着，这样做的目的是使凤爪快速凉下来并且把凤爪的胶质都洗掉，吃起来的口感才会筋道清脆

冲干净的凤爪剪去趾甲，掌中宝剪一刀，为的是泡的时候能更入味儿 （剪趾甲这一步，可以在煮之前完成，我忘记剪了，所以煮完之后才剪的）

把处理好的凤爪最后再用纯净水洗一次之后控水捞进之前冷藏的汤汁中

加盖密封之后放冰箱冷藏，泡一晚上的时候就能吃了，但是，一般泡2到3天的时候味道会比较好，泡越久味道越浓！所以，到底泡几天，自己看着办吧

另外，煮过鸡脚的鸡汤不想倒掉的是可以留着的， 沉淀过后过滤在一个密封的容器中，放在冰箱里，可以用来做高汤用 煮蔬菜汤，做米粉米线，或者拌肉馅儿什么的，都可以用的