玉米面冰花煎饺
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
春末夏初，多吃点韭菜有利于抒发肝郁，而且韭菜自带香气百吃不厌。鸡蛋是韭菜好搭档，这个也不能少。家里还有半块豆腐，我想着鸡刨豆腐很好吃，那做成馅想必了错不了。大胆尝试一下，确实不错。普通的煎饺也太平凡了，不如再把冰花也练一练！酥脆的饺子底，再配上鲜香的馅儿，煎了两锅，家人全都吃光了，都夸这煎饺既有颜值又有内涵！
玉米面冰花煎饺营养建议
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含糖量 16.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
玉米面冰花煎饺的食材2人份
- 玉米面饺子粉250克
- 温水170克
- 韭菜一把
- 豆腐一小块
- 鸡蛋2个
- 冰花用面粉15克左右
- 凉水半碗（约150克）
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
玉米面冰花煎饺的做法
1
玉米面饺子粉入盆中
2
加50度左右的温水
3
揉成面团，饧30分钟左右
4
韭菜切碎，豆腐用手抓碎，鸡蛋入碗中打散
5
锅中加油加热，豆腐倒进锅中翻炒，将鸡蛋倒入锅中翻炒
6
加盐和香葱、白胡椒粉，混合均匀后，关火
7
晾凉后将韭菜混合
8
玉米面团擀圆皮，放上馅料包成小饺子
9
饺子就直接码放在不粘煎锅中，无需放油；开小火，在煎锅里淋适量油，坐火上
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调一碗面粉汁做冰花用：两大勺面粉约15克，凉水量约为150克
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待饺子底部定型后，将面粉汁均匀淋入锅中，转小火，盖盖子焖5分钟左右
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待面粉汁变干了，冰花形成了，饺子也熟了，关火，装碟
成品图
玉米面冰花煎饺的烹饪技巧
我用的是现成的玉米饺子粉，具体的配比不知道，但如果想做的话，可以用细玉米粉和面粉1：1.5-2.5的比例来做，因为玉米粉缺少韧性，单独用它很难成形，特别是包饺子，所以一定要想让它上劲儿，而加面粉是最好的方法
馅料中鸡蛋和豆腐混为一体，蛋香十足，却又保持了豆腐的鲜嫩，不建议用生鸡蛋，太湿，不容易包大馅
做冰花的面粉和水的比例以1：10左右为宜，盖盖子小火煎烙，如果发现面糊进锅后太稠，可适量倒点水进锅，如果觉得太稀难以成冰花，再额外调一点面粉水倒入锅中，有一次实践的机会就能掌握了