8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
戚风蛋糕不同于海绵蛋糕，口感更细腻。用来做生日蛋糕胚是极好的。做起来很简单。只要注意翻拌即可。
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)营养建议
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含糖量 19.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的食材2人份
- 低筋面粉82克
- 鸡蛋5个
- 糖(蛋黄糊)19克
- 糖(蛋白)48克
- 牛奶38.5克
- 玉米油38.5克
- ﹉﹉﹉﹉
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的做法
1
蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发
2
分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。搅拌融合
3
搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉
4
拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)
5
蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发
6
打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发
7
打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发
8
蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以啦。一定不能过度打发。不然饭菜会很粗糙。做出来的蛋糕会很粗鲁(?????)っ
9
把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)
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把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快
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把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡
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放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右
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蛋糕烤好啦，拿出来倒扣
14
可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕
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我用手脱模的，所以周边看着很平整
成品图
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)的烹饪技巧
翻拌手法要轻，蛋黄糊不可长时间搅拌，容易起筋