韭菜鸡蛋包子
- 蒸
- 五香味
- <数小时
- 中级掌勺
以下是我包韭菜包子的一些经验，有点多，也有点啰嗦，小贴士放不下移至此处，还望大家多多指正。\n 1、发面的时候加入白糖，一是为了缩短发酵时间，二是包子的后味回甜，口感更好。\n 2、包包子的面一定要偏软，蒸出来包子才蓬松喧软。\n 3、食用碱的作用是为了让蒸熟的韭菜不变色，放少许就可以了。\n 4、自制调和油是万能油，一次可以多做一些，调凉菜，调馅料都是很好的，可以让素馅加分。\n 5、韭菜一定要先用调和油封住，以免加盐后出水太多，随包随调，不可提早放入盐。\n 6、二发没有固定时间，夏季气温高，冬季有暖气，一般都是30分钟左右可以醒好。春秋季气温低，一般需要45分钟左右。\n 7、关火后不要着急开锅，以免塌陷。如果你真的很着急，有个小妙招：开锅立即用牙签每个包子上快起扎一下，就不会回缩，百试不爽。\n 如有不到之处，还望大家多多指正。
韭菜鸡蛋包子营养建议
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含糖量 19.74克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
韭菜鸡蛋包子的食材2人份
- 面团材料1如下：适量
- 洋葱21/4个
- 八角22个
- 桂皮21指节
- 香叶22片
- 韭菜饺子馅3：适量
- 自制调和油3适量
- 食用碱3少许
- 盐31勺
- 五香粉31勺
- 鸡粉31勺
- 面粉1500克
- 耗油31勺
- 鸡蛋33个
- 韭菜3500克
- 土豆粉条3100克
- 酵母13克
- 温水1330克
- 白糖110克
- 自制调和油2：适量
- 菜籽油250克
- 小葱21根
- 香菜21根
- 擀面杖1个
韭菜鸡蛋包子的做法
将面团1的全部食材倒入和面盆，揉成面团醒发至两倍大
韭菜清洗干净控水备用
准备自制调和油2的所有食材
菜籽油烧至7成热，倒入八角桂皮香叶，洋葱，小葱，香菜
中火炸至焦黄捞出弃之，调和油放凉留用
韭菜切碎盛入盆里
加入少许食用碱，快速搅拌均匀
再加入适量的自制调和油快速搅拌均匀，放置备用
鸡蛋打入碗里搅打均匀，炒熟捣碎备用
土豆粉条泡软切碎备用
将韭菜，粉条，炒熟的鸡蛋一起盛入盆里，除了已用过的食用碱和自制调和油，其他尾号带3的全部放入韭菜馅，搅拌均匀备用
面团醒发至两倍大
揉至光滑排气
搓成长条
切成均匀的剂子
按压成饼
擀成包子皮
放入韭菜鸡蛋馅
包成包子
放入蒸屉，醒面30～45分钟
大火烧至冒气后，计时10分钟，再关火焖3分钟后开锅
韭菜鸡蛋包子的烹饪技巧
所有的心得体会全部移至开头部分，望大家多多指正