绿豆糕【初味日记】
- 炒
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶，易消化不上火。口感细腻，味道纯正，绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡，吃起来会惊艳到哦！是很有意思的一款点心！
绿豆糕【初味日记】营养建议
-
含糖量 35.35克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
绿豆糕【初味日记】的食材2人份
- 脱衣绿豆310克
- 玉米油95克
- 细砂糖87克
- 麦芽糖62克
- 抹茶粉3克
- 水适量
- 无0克
绿豆糕【初味日记】的做法
1
脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用
2
绿豆沥干水
3
放入蒸笼铺开，大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态，蒸熟为止
4
蒸好的绿豆倒入搅拌机
5
少量多次加入适量的水一起搅打细腻
6
锅中放入绿豆泥，分次加入玉米油和细砂糖，开小火开始翻炒
7
油和糖被绿豆泥吸收后，加入麦芽糖继续翻炒，直到绿豆泥可以抱团即可
8
把绿豆团分成两份，其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀，调成抹茶口味
9
把两种口味的绿豆团分别分成每个40g
10
用月饼模具压出形状即可
成品图
绿豆糕【初味日记】的烹饪技巧
/绿豆/
如果想调成不同口味、颜色，需要选用脱衣绿豆，如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆
做绿豆糕，绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时，建议提前一晚泡发第二天就可以用了
泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份，所以颗粒应该是饱满的，是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用
不同的绿豆品种吸水性不同，用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水，绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上，且掉落有纹路的。水加得越多，炒制的之间越长，因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度
/炒制/
炒制时，全程用中小火且要一直搅动绿豆泥，防止糊底
先分次加油，待油被全部吸收后再分次加糖，加糖之后很容易糊底，因此需要更加注意，时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥，检查是否有糊底
/抹茶/
绿豆团调成抹茶味，需要趁热筛入抹茶粉，这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合